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          馬云開了一家“不一樣”的奶茶店

          作者 : 電子商務

          日期 : 2020-09-03 07:38

          最近業內的一件大事不得不談!阿里巴巴旗下的本地生活平臺口碑開始做奶茶了,不過這回玩的是智慧餐廳的概念,重點是基于大數據之上的智能化茶飲服務。經過半年的摸索后,這也是馬云一直宣揚的新零售理念在茶飲方面的首次落地。冠有馬云無比炫耀的光環,再加上阿里強大的互聯網企業基因,以及雄厚的資… 最近業內的一件大事不得不談! 阿里巴巴旗下的本地生活平臺口碑開始做奶茶了,不過這回玩的是智慧餐廳的概念,重點是基于大數據之上的智能化茶飲服務。 經過半年的摸索后,這也是馬云一直宣揚的新零售理念在茶飲方面的首次落地。 冠有馬云無比炫耀的光環,再加上阿里強大的互聯網企業基因,以及雄厚的資本加持。在未來一段時間內,“智慧餐廳”規劃對萬家國內傳統中小餐廳(包括茶飲門店)的改造,會對傳統的茶飲行業構成顛覆性的影響。 細思極恐! 、首家落地的這家茶飲店啥模樣? 因為有著強大的城市號召力、高企的消費能力和龐大的消費族群,上海一向是茶飲品牌的高地,口碑的這家被命名為“未來的茶”的智慧餐廳也落地在上海。 讓我們來看看: 這家茶飲店的最大特點就是全程無店員,完全依靠機器人智能化作業。來到這家店面,掃碼,選擇奶茶口味,付款,接著一臺機械臂開始自動調配茶飲。 出杯后的奶茶的會被機械臂送到取餐柜。整個過程不到分鐘。 機器人做的奶茶與一般的茶飲店相比在口感上怎么樣?據媒體介紹,口味上基本一致。不過,目前這款奶茶機器人只能制作兩種口味的產品,云端茶飲配方還在不斷完善,未來能制作多款奶茶,冷飲和熱飲都有。 分鐘出品三杯,能滿足絕大多數奶茶店的需求。 我們看到的只是智慧茶飲店的外在模樣,據阿里巴巴張勇介紹,智慧餐廳的內在本質有三個:一是互聯網入口加手機點單,二是以智能為基礎的客戶營運,三是消費體驗和流程重構。 、未來這樣的茶飲店會大批出現于身邊 上海這家智慧茶飲店,似曾相識。 京東在年就做過智能奶茶館,通過實現人工智能點單,國內并不鮮見;此外,機械手制作奶茶,這樣的高科技和黑科技概念在國內也有,臺北市東區的“”就打造了全臺第一間自動化茶飲店,除了珍珠為現場手作之外,其余步驟皆由機械手臂完成。 誠然,口碑如果只有這一家店,也不過純屬實驗和先鋒的意義,概念上的炒作多于實際價值,但本月日口碑在上海發布“智慧門店解決方案”,未來幾年內將幫助全國萬中小餐飲商家進行智慧餐廳的升級改造,這其中包括很大一部分茶飲店。 這個方案并非空中樓閣,而是經過半年的試點,取得了廣泛基礎上的成熟經驗。 據了解,今年初以來,口碑聯合五芳齋、味多美、船歌魚水餃、康師傅、面包新語等商家推出了智慧餐廳,成功試點,已經成為新餐飲的標配。目前已有萬線下門店與口碑合作。 當身邊有這樣的茶飲店大批出現,那已成為數量級的現象存在,它在通常意義上已經完成了從量變到質變的飛躍和跨越。 所以,從天貓小店、居然之家,到銀泰百貨和盒馬鮮生,智能餐廳規劃也已成為馬云新零售龐大戰略的一部分。 、它將給茶飲帶來什么樣的顛覆? 開店,做實體,歸根結底還是要賺錢! 智慧茶飲店能賺錢嗎? 能解決傳統茶飲的哪些現實問題? 其抓手何在? 首先來談談賺錢的問題。 以杭州的五芳齋為例,運行半年來,這家餐廳每筆單價增長了.,營業收入增加約,翻臺率提升約,人效提升近三倍。 僅無人化改造這一項就幫助門店節省個服務員,每年平均節省萬到萬的用工成本。 今年月,口碑幫助味多美打造全國第一家無人智慧面包坊。改造后,味多美的營業峰值由原來的晚餐一個時間段,變成了現在的早中晚三餐三個峰值時段。 為什么能做到這些? 這里有一個經常被引用到的數據:年,行業整體用工成本上漲左右,場地租金上漲了,整體利潤只上升了。 餐飲行業面臨兩個終極問題:一是到店,吸引更多人消費;二是效率,提升各項經營指標。 智慧茶飲店基本上解決了傳統茶飲的這些現實痛點:降本、引流和提高運營效率,而且技術成熟后可復制性很強。 其抓手何在? 引流上,口碑范馳說,口碑本身就是一個流量入口,其轉化率高達—。 再加上智能數據端口的接入,龐大的數據庫可以更清晰、更精準地為消費者畫像,定位他們的消費時間和消費場景,分析他們的消費行為和消費心理,追蹤他們的消費趨勢和動向,重構消費流程和體驗,刺激和轉化為現實的客單交易。 業內人士分析,基于各個入口的大數據,這正是馬云和其企業的最可怕之處。 至于降本和增效。 首先,智慧餐廳中的機器代替人工,大大降低了用工成本,縮短了購買流程和時間,提升了坪效。 此外基于數字化上的標準化,產品的成品率很高,減少了耗材的浪費。數字化基礎上的百萬家餐廳,促成了供應鏈的標準化和規?;?,這也大大降低了成本、提升了效率。 還有很重要的一點,依據經濟學上的長尾理論,口碑的百萬中小餐廳改造規劃正是抓住了數量龐大的中小長尾餐企,畢竟這個行業的頭部品牌數量有限,錨定百萬量級的中小型餐飲門店才是重中之重。 、傳統茶飲店還有得活嗎? 淘寶和天貓顛覆了大半個傳統零售業。百萬智慧餐廳規劃下的茶飲業還有得活嗎? 新陳代謝,優勝劣汰,叢林法則只是萬事萬物發展進化的一面,它的另一面就是:循環往復和螺旋式上升。 馬云收購銀泰百貨、打造零售新業態、從線上走到線下回歸實體就是明證。 我們多次談到,茶飲的未來之路在:原物料的迭代和革新;技術手段的改造,智慧餐廳規劃正在做的;文化和生活方式的提供,此外還有精神屬性的歸依和標簽化。 找準任何一個突破口,都是你的生存之道。 京東的智能奶茶館自年開業以來不也悄無聲息了。


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